“INGREDIENTE” REÚNE A 140 PRODUCTORES PARA IMPULSAR EL TALENTO MEXICANO DEL CAMPO DE LA CIUDAD DE MÉXICO

La jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, inauguró este jueves 15 de octubre la primera edición del encuentro Ingrediente en el Complejo Cultural Los Pinos. Del 15 al 17 de octubre, este espacio albergará reuniones de negocios entre productoras y productores agrícolas con representantes de restaurantes, hoteles y tiendas de autoservicio.

El objetivo central de Ingrediente es lograr que el nopal, el elote y otros productos cultivados en la Ciudad de México lleguen directamente a las cocinas de restaurantes y hoteles, acercando a quienes trabajan la tierra con la industria gastronómica para generar mejores condiciones de comercialización en el campo capitalino.

Durante el acto inaugural, la mandataria convocó al sector restaurantero y hotelero a incorporar al menos un ingrediente del suelo de conservación en cada cocina de la capital. La propuesta busca fortalecer el mercado local y contribuir a la preservación de las zonas rurales.

Brugada destacó que casi el 60 % del territorio de la Ciudad de México corresponde a suelo de conservación, con más de 88 mil hectáreas en las que operan más de 11 mil unidades de producción agrícola y cerca de 4 mil pecuarias.

La capacidad productiva de estas zonas se refleja en las 83 mil toneladas de nopal y las 8 mil toneladas de elote que se cosechan anualmente, así como en los 11.4 millones de litros de leche y los casi 10 millones de flores de cempasúchil registrados este año.

Sin embargo, la jefa de Gobierno señaló que uno de los principales retos es lograr que estos alimentos lleguen a las mesas de la población sin que las ganancias se queden en manos de intermediarios. Por ello, Ingrediente busca establecer relaciones comerciales directas y precios justos para las familias productoras de alcaldías como Milpa Alta, Tláhuac, Xochimilco y Tlalpan.

Un encuentro para conectar al campo con la industria gastronómica En esta primera edición participan 140 productoras y productores del suelo de conservación, quienes tendrán la oportunidad de establecer vínculos comerciales con más de 100 representantes de la industria gastronómica, incluidos establecimientos reconocidos con estrellas Michelin.

Además de facilitar estos encuentros, el Gobierno capitalino brindará apoyo técnico para que las y los productores puedan:

• Registrar sus marcas.
• Etiquetar correctamente sus productos.
• Emitir facturas.
• Acceder a nuevos canales de venta, como hoteles y cadenas de supermercados.

Asimismo, Brugada anunció que el próximo sábado 17 de octubre se entregará el Sello Verde, un reconocimiento dirigido a quienes trabajan bajo prácticas agroecológicas.

La estrategia contempla beneficios integrales: mejorar los ingresos de las familias del campo, reducir el impacto ambiental mediante cadenas de comercialización más cortas, ofrecer insumos frescos a los negocios y acercar alimentos locales de alta calidad a las personas consumidoras.

De igual manera, la mandataria planteó la creación de un Consejo de Ingredientes, con la participación periódica de productores, chefs y empresarios, iniciativa que se sumaría a la inversión anual de mil millones de pesos destinada al programa Altépetl.

El campo: pilar de la economía y el patrimonio urbano Durante el evento, la secretaria de Cultura federal, Claudia Curiel de Icaza, destacó que Ingrediente comparte con el Original Encuentro de Arte Textil el propósito de impulsar el trabajo directo sin intermediarios, visibilizando los conocimientos ancestrales y las prácticas agrícolas transmitidas entre generaciones.

Por su parte, la secretaria del Medio Ambiente de la Ciudad de México, Julia Álvarez Icaza Ramírez, explicó que el proyecto surgió a partir de recorridos por las zonas agrícolas, donde se identificaron los bajos ingresos que reciben las personas productoras a causa de la intermediación.

La funcionaria sostuvo que fortalecer la rentabilidad agrícola ayuda a proteger las parcelas frente al crecimiento de la mancha urbana, conserva la biodiversidad y avanza hacia una ciudad con mayor soberanía alimentaria.

En representación de los productores, Julieta Ruiz, de Tláhuac, agradeció la apertura de este espacio de vinculación, mientras que el empresario panadero Javier Juan Pérez celebró la iniciativa por las oportunidades de colaboración que genera entre el campo y la iniciativa privada.

Iniciativas como Ingrediente resultan fundamentales para impulsar el comercio local y respaldar al campo mexicano. Con estas acciones, el Gobierno de la Ciudad de México busca consolidar el vínculo entre la producción rural, la alta gastronomía y el consumo local, abriendo nuevas oportunidades comerciales para quienes cultivan los alimentos de la capital.